Crème de Cassis de Dijon es el único licor fabricado mediante la maceración de grosellas negras en alcohol, sin conservantes ni colorantes. Pero Gabriel Boudier va más allá: los frutos deben cumplir varios criterios, tales como la elección de variedades nobles y los estrictos requisitos de los laboratorios de inspección, en particular en relación con su madurez y todo el procesamiento fitosanitario aplicado. Todas las cremas de frutas y licores fabricados por Gabriel Boudier se basan también en este aspecto de la fruta.
La infusión de grosella negra se obtiene de la maceración de grosellas negras en alcohol (30% vol.). Está concentrado en las frutas y por lo tanto, muy ácido. La grosella negra es una fruta ácida y sobre todo, como en la cocina, la única manera de neutralizar esta acidez es mediante la adición de azúcar. Después de añadir el azúcar, la infusión de grosella negra se convierte en una crema.
Crème de Cassis Gabriel Boudier
La infusión de grosella negra se obtiene de la maceración de grosellas negras en alcohol (30% vol.). Está concentrado en las frutas y por lo tanto, muy ácido. La grosella negra es una fruta ácida y sobre todo, como en la cocina, la única manera de neutralizar esta acidez es mediante la adición de azúcar. Después de añadir el azúcar, la infusión de grosella negra se convierte en una crema.
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